Pour réaliser cette tartine de printemps, prenez une tourte de seigle. J’ai bien dit tourte ! Celle-ci vient de la Boulangerie du Nil.

Faites revenir vos ornithogales dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel, juste histoire de les attendrir un peu… Disposez-les sur vos tranches de pain. Comme les ornithogales se font rares, elles méritent bien un pecorino à la truffe, que vous couperez en lamelles sur le dessus. N’ayez crainte, elles ne sont pas susceptibles, elles s’accommoderont tout aussi bien d’un “simple” pecorino ou d’un parmesan !

Placez-les dans un four préalablement chauffé à 190°-200° le temps que le fromage s’affaiblisse, et parsemez les de fleurs d’ail des ours juste au moment de les servir.

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