Oignons au beurre de miso
Cette recette, tirée du livre Favour de Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage est composée de seulement trois ingrédients. Elle est aussi savoureuse qu'elle est époustouflante de simplicité. Pour deux personnes, comptez deux à trois oignons, 50g de beurre doux et 50g de miso blanc. Choisissez un plat qui puisse contenir à leur aise tous les oignons.
Commencez par faire chauffer votre four à chaleur tournante à 220°. Coupez vos oignons dans la longueur. Retirez la peau puis coupez les extrémités en prenant soin qu'ils restent entiers.
Mélangez au fouet le beurre fondu avec le miso puis avec 1/2 litre d'eau chaude.
Placez les moitiés d'oignons dans le plat de cuisson, face coupée vers le bas et arrosez-les du beurre de miso. Couvrez bien hermétiquement votre plat d'une feuille de papier d'aluminium puis enfournez pour 35 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium, retournez délicatement les oignons. Arrosez-les de nouveau du beurre de miso et remettez-les au four (cette fois-ci sans les couvrir) pendant 50 minutes. Pensez à les arroser toutes les 10, 15 minutes afin que les oignons restent tendres. La sauce va réduire et prendre une consistance épaisse.
Une fois la cuisson terminée, transférez-les délicatement dans vos assiettes, nappez-les de sauce et régalez-vous. Ces oignons peuvent aussi bien accompagner du riz japonais, un pavé de saumon qu'être mangés seuls. Il est bien entendu que (munis d'un bon pain de campagne) vous serez autorisés à saucer allègrement...
Carottes au parmesan, vinaigrette à l'huile de truffe
Afin de réaliser cette recette tirée de « Nopi » paru aux éditions Hachette pratique du chef londonien Yotam Ottolenghi, il vous faudra faire provision pour deux personnes d’un bouquet de jolies petites carottes, d’environ 50 g. de parmesan (ou de pecorino), d’une poignée de persil, d’une cuillère à café de moutarde, d’une de jus de citron ainsi que d’une à deux cuillères à soupe d’huile de truffe (avec une d’huile d’olive si vous trouvez que deux d’huile de truffe c’est un peu trop éhonté...).
Vous verrez, les saveurs aux qualités fongiques, aillées et sulfurées de l’huile de truffe soulignent la douceur des carottes et un parmesan très affiné relève audacieusement cette salade de ses notes piquantes et corsées !
Commencez par préparer votre vinaigrette en mélangeant dans
un bol la moutarde, le jus de citron et un tour de sel du moulin puis en y
incorporant progressivement les deux cuillères à soupe d’huile.
Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition et plongez-y les carottes tout juste 4 minutes afin qu’elles restent un peu croquantes. Passez-les ensuite sous l’eau froide afin de stopper la cuisson. Séchez-les avant de les transférer dans un saladier, d’y ajouter le parmesan émietté et le persil grossièrement haché. Arrosez-les de vinaigrette, fatiguez et servez.
Cette recette peut aussi bien être servie en entrée qu’en
accompagnement d’une viande ou d’un œuf au plat avec lequel elle fera
merveille.
Champignons à la cannelle et au citron
Comptez environ 300g de champignons par personne (100g de pleurotes, 100g de shiitake, 50g de champignons enoki et 50g de shimeji bruns). Enfin, choisissez ceux qui vous plaisent ! De l'huile d'olive, ½ gousse d'ail écrasée, deux bâtons de cannelle, un peu de thym, du sel et du poivre du moulin, le jus d'un quart de citron et du persil.
Commencez par nettoyer les champignons sans les laver, sinon ils vont se gorger d'eau.
Dans une sauteuse, faites doucement chauffer l'huile d'olive avec l'ail, la cannelle, les branches de thym, le sel et le poivre. Mettez-y les pleurotes et les shiitake. Augmentez le feu et laissez-les cuire tranquillement pendant 5 minutes. Ajoutez les shimeji bruns et remuer-les un peu pour qu'ils fassent connaissance. Laissez cuire encore quelques minutes. Coupez le feu et ajoutez les champignons enoki, puis le jus de citron. Mélangez. Ajoutez le persil ciselé qui offrira ainsi une belle note herbacée au goût terreux des champignons. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir. Cet audacieux mélange de saveurs fera une entrée épatante !
Vous pouvez également les servir chauds pour accompagner un œuf au plat ou un poisson blanc.
Salade de haricots verts et pois gourmands aux noisettes et à l'orange
Pour réaliser cette salade tirée du livre de Yotam Ottolenghi "Le Cookbook", il vous faudra pour deux personnes 300g de haricots verts et 200g de pois gourmands, 50g de noisettes sans peau ainsi qu'une orange. Pour l'assaisonnement, une gousse d'ail écrasée, de la ciboulette ciselée, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, une de noisette, du sel et du poivre du moulin.
Commencez par faire cuire à la vapeur les haricots verts (pas trop, afin qu'ils gardent leur croquant), puis dans un second temps les pois gourmands (encore moins longtemps). Les rafraîchir ensuite sous l'eau froide afin de préserver leur couleur. Réservez-les, le temps de faire griller vos noisettes dans une poêle (ou au four, comme vous préférez...). Concassez-les ensuite grossièrement. Prélevez le zeste de votre orange. Ciselez la ciboulette. Puis mélangez délicatement tous les ingrédients dans un saladier.
La saveur douce aux notes cacaotées des noisettes se marie à merveille avec celle fruitée de l'orange. Si vous pouvez, choisissez des noisettes du Piémont en Italie, elles ont un goût incomparable et les faire griller décuple leurs saveurs.
Londres
Ottolenghi Notting Hill
Reconnu comme l'un des chefs les plus talentueux de sa génération, Yotam Ottolenghi possède plusieurs restaurants à Londres, dont celui de Notting Hill, le premier d'entre eux. Il serait pour moi inconcevable de faire un séjour dans la capitale britannique, même d'une journée, sans y passer. Du petit déjeuner jusqu'à la fin de la journée, vous pouvez vous y délecter de mets les plus divers. Plus de place sur la grande table pour y déjeuner ou y goûter ? Qu'à cela ne tienne, prenez à emporter pour pique-niquer ! Les salades y sont fameuses, les pâtisseries délicieuses.
Egalement auteur de livres de cuisine à succès, Yotam Ottolenghi nous régale de plats d'inspiration Moyen-Orientale aux épices et associations audacieuses telles que l'orange et la noisette dans une salade de haricots verts et pois gourmands ; la cannelle et le citron associés à une poêlée de champignons... Et je ne vous parle pas de ce cake à la mûre et à l'anis pour lequel seul je ferais le voyage.
Frenchie Covent Garden
Après avoir ouvert quelques adresses devenues célèbres rue du Nil à Paris, c'est dans le quartier de Covent Garden que le chef français Gregory Marchand a donné naissance à son dernier Frenchie au 16 Henrietta Street. Brasserie contemporaine à la décoration soignée, pour ceux friands d'une cuisine traditionnelle, savoureuse et inventive !
Neal's Yard Dairy
Que les férus de fromages se rassurent, ce n'est pas à Londres qu'ils vont rester sur leur faim !
A son ouverture en 1979, le fondateur de Neal's Yard Dairy, Randolph Hodgson, a été l'un des premiers à relancer la production de fromages artisanaux anglais en voie de disparition. Neal's Yard Dairy les sélectionne auprès d’une quarantaine de producteurs des îles Britanniques dont la plupart sont tout d’abord affinés dans les fermes. Mais l’entreprise possède aussi à Bermondsey des caves en briques.
Dans cette minuscule échoppe du 17 Short's Gardens trônent sur les étagères parmi les meilleurs Cheddar (si ce ne sont les meilleurs !) que vous puissiez trouver, des Stilton onctueux et également un Tunworth crémeux (entendez par là un cousin du camembert). Les fromages d'outre-Manche vous parlent peu ? Qu'à cela ne tienne, vous pouvez tous les goûter ! Histoire de revoir votre opinion sur la gastronomie britannique...
L'écrivain Somerset Maugham a écrit " Si vous voulez bien manger en Angleterre, prenez trois breakfasts ". Décédé en 1965, il aurait semble t-il disparu un peu tôt, n'ayant pu se régaler dans tout ce que Londres compte aujourd'hui d'adresses où bien manger !
Ottolenghi 63 Ledbury Road, Notting Hill
Frenchie Covent Garden 16 Henrietta Street, Covent Garden
Neal's Yard Dairy 17 Short's Gardens