Oeuf poché et ornithogales
Au petit déjeuner, en guise de déjeuner, au goûter, à toute heure de la journée... L'en-cas parfait, c'est l'oeuf poché.
Ensuite vous pourrez l'accompagner de ce qu'il vous plaira : d'ornithogales, d'asperges, d'épinards... Mais dans tous les cas d'une bonne tranche de pain pour saucer.
Faites tout d'abord revenir à la poêle vos ornithogales avec un peu d'huile d'olive. Une fois cuites, laissez-les tranquilles le temps de faire pocher votre oeuf dans une eau frémissante additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre.
Une fois poché, posez votre oeuf sur une assiette, présentez-le avec les ornithogales et si vous en avez dégoté, de fleurs d'ail des ours. Enfin, d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin pour le réveiller !
Tartine aux ornithogales, pecorino à la truffe et fleurs d'ail des ours
Pour réaliser cette tartine de printemps, prenez une tourte de seigle. J'ai bien dit tourte ! Celle-ci vient de la Boulangerie du Nil.
Faites revenir vos ornithogales dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel, juste histoire de les attendrir un peu... Disposez-les sur vos tranches de pain. Comme les ornithogales se font rares, elles méritent bien un pecorino à la truffe, que vous couperez en lamelles sur le dessus. N'ayez crainte, elles ne sont pas susceptibles, elles s'accommoderont tout aussi bien d'un "simple" pecorino ou d'un parmesan !
Placez-les dans un four préalablement chauffé à 190°-200° le temps que le fromage s'affaiblisse, et parsemez les de fleurs d'ail des ours juste au moment de les servir.
