Moelleux aux figues
Placez tous vos ingrédients dans un cul-de-poule à savoir : 100 g de sucre de canne, 70 g de farine de riz, 50 g de poudre d'amandes, 1 demi sachet de levure, 1 cuillère à café de cardamome moulue, 130 g de beurre demi-sel, 2 gros oeufs fermiers.
Mélangez grossièrement tous ces ingrédients à l'aide d'une maryse : il faut que des morceaux de beurre restent apparents. Versez le tout dans un moule de 14 cm de diamètre préalablement recouvert de papier cuisson beurré et légèrement sucré. Coupez environ 5 figues en fonction de leur taille en deux ou en quatre après avoir pris soin d'en retirer la tige et enfoncez-les dans votre préparation. Elles vont ainsi gentiment compoter pendant la cuisson...
Préchauffer votre four à 180°. Enfournez pour 45 minutes. Dégustez tiède, c'est encore meilleur.
Salade de haricots verts, figues et nectarines de vigne
Comptez environ 60g de haricots verts, une nectarine, et deux trois figues par personne. De la sauce soja, de l'huile d'amande. Quelques amandes entières et du basilic marseillais. Commencez par faire cuire les haricots verts à la vapeur et faites en sorte qu'ils gardent un peu de leur croquant. Plongez-les dans l'eau glacée afin qu'ils conservent de leur éclat une fois la cuisson terminée puis égouttez-les. Préparez la sauce en mélangeant l'équivalent par personne d'une cuillère à café de sauce soja et d'une autre d'huile d'amande. Enrobez les haricots de sauce. Découpez nectarines et figues et disposez-les dans les assiettes, recouvrez des haricots. Parsemez d'amandes concassées et de feuilles et fleurs de basilic marseillais.
Soupe de melon, figues et basilic
Afin de réaliser cette agréable soupe estivale, il ne vous faudra rien de plus qu'un demi-melon, trois ou quatre figues bien mûres et quelques feuilles de basilic par personne, placés auparavant au réfrigérateur. Coupez le melon en deux, retirez-en la peau et les pépins, et coupez-le en morceaux avant de les placer dans un blender avec les figues et le basilic. Réduisez-le tout en purée. Si elle vous parait trop épaisse, rajoutez un filet d'eau. Si elle ne vous semble pas assez sucrée, rajoutez une cuillère à soupe de miel. Servez bien frais. Parsemez de graines germées ou de basilic. Accompagnez-la d'une tartine de chèvre frais...
Tartine au chèvre frais, figues et miel
Avant que l'automne ne s'installe irrémédiablement et que les figues ne disparaissent des étals, profitez-en...
Commencez par préchauffer votre four à 190°, le temps de couper deux belles tranches d'une tourte de seigle par personne. Enduisez-les légèrement de beurre salé d'un côté (celui que vous allez déposer sur la plaque du four), puis de l'autre côté tartinez-les copieusement d'un chèvre frais tout doux... Coupez vos figues en quatre (ou en six si elles sont dodues) et disposez-les sur le fromage de chèvre. Arrosez le tout d'une généreuse cuillère à soupe de miel et poivrez au poivre du moulin. Enfournez pour 5-6 minutes.
Enfin, accompagnez vos tartines d'une salade de cresson... Ou d'un velouté de panais, s'il fait plus frais.
