Salade de fenouil, poire et noix
Associés dans cette salade, les accords délicats du fenouil, subtilement parfumé, en fait le partenaire idéal de la poire à la saveur fruitée. Comptez un gros bulbe de fenouil et une poire par personne.
Commencez par détailler le fenouil en lamelles après en avoir ôté le bas et le vert des tiges. Faites-le cuire à la vapeur, afin qu'il s'attendrisse un peu mais pas trop. Pendant ce temps, pelez la poire, détaillez-la en fines lamelles et arrosez-la copieusement de jus de citron afin qu'elle ne brunisse pas. Laissez refroidir le fenouil et préparez votre vinaigrette. Mélangez une cuillère à café de miel d'acacia avec un filet de jus de citron, faites quelques tours de sel et poivre rose du moulin, ajoutez-y une bonne cuillère à soupe d'huile de noix. Mélangez délicatement la poire et le fenouil puis dressez-les. Arrosez-les de vinaigrette. Parsemez votre salade de cerfeuil, dont le goût légèrement anisé s'accordera à merveille avec vos éléments. Enfin, concassez finement quelques noix sur le dessus qui apporteront du croquant à cette savoureuse salade.
Tartine au fenouil caramélisé au miel
Est-il besoin de rappeler que pour faire une bonne tartine il vous faut du bon pain ? Non.
Cette tartine a été réalisée avec le pain aux artichauts et graines de fenouil de la boulangerie Sain. Un (bon) pain de campagne à la mie dense fera bien-sûr l'affaire !
Coupez un fenouil en tranches épaisses et faites-les cuire légèrement à la vapeur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enrobez-les de miel avant de les mettre 15 minutes au four, préalablement chauffé à 210°.
Une fois caramélisées, déposez-les sur de belles tranches de pain arrosées d'huile d'olive, salez et replacez-les 5 minutes dans le four à la même température, que le pain s'imprègne de l'huile d'olive et des saveurs caramélisées du fenouil. Parsemez-les de quelques graines de fenouil.
