Potimarron rôti, sauce au tahini et échalotes confites
Les ingrédients, par personne : 1 petit potimarron, 3 cuillères à soupe d’huile d'olive, 1 échalote, 1 cuillère à café de sauce soja, sel et poivre du moulin, 1 cuillère à soupe de tahini, 1 filet de jus de citron, quelques pincées d’un mélange d’épices moulues (cannelle, cardamome, cumin, paprika…) et quelques noix de cajou.
Préchauffez votre four à 180°. Lavez le potimarron, coupez-le en deux dans la hauteur et retirez les graines. Détaillez-le en quartiers d’1,5 cm. Mélangez-les dans un plat allant au four avec deux bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive afin qu’ils soient bien enrobés. Salez et parsemez du mélange d'épices. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Mélangez-les de nouveau à peu près à la moitié de la cuisson afin qu’ils aient uniformément une chair brun doré.
Pendant ce temps, coupez l’échalote en deux dans le sens de la hauteur. Retirez-en les extrémités, la peau et éventuellement le germe. Faites chauffer l’huile d’olive et la sauce soja dans une petite casserole et placez-y délicatement l’échalote. Rajoutez un peu d’eau, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes, le temps que l’eau s’évapore et que l'échalote s’enrobe amoureusement du mélange d’huile et de sauce soja.
Chauffez une poêle à sec et faites-y torréfier les noix de cajou grossièrement concassées.
Dans un bol, mélangez une bonne cuillère à soupe de tahini avec un filet de jus de citron, du sel et du poivre du moulin. Rajoutez-y petit à petit un peu d’eau tout en mélangeant afin d’avoir la consistance crémeuse souhaitée.
Disposez les tranches de courge puis les échalotes confites sur une assiette. Nappez de sauce au tahini puis parsemez de noix de cajou. Ce plat peut aussi bien se manger chaud afin d’accompagner œufs ou poissons, que froid.
Velouté de courge bleue de Hongrie au tahini
Pour deux grands gourmands prenez un quart de courge bleue de Hongrie, deux gousses d'ail, deux pincées de sel et d'épices (telles que noix de muscade, origan et thym) et deux cuillères à soupe de tahini.
Pour les pois chiches caramélisés : 100g de pois chiches cuits et égouttés, trois cuillères à soupe de sirop d'érable et une cuillère à soupe de sauce soja. Enfin, une pincée de sumac pour la touche finale.
Coupez la courge en morceaux après l'avoir épépinée et en avoir retiré la peau. Faites-la cuire à la vapeur une dizaine de minutes avec les deux gousses d'ail, le sel et les épices. Une fois cuite, passez-la au blender avec l'eau de cuisson. Ajoutez le tahini, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Déposez les pois chiches dans une poêle bien chaude avec la sauce soja et le sirop d'érable. Laissez caraméliser afin que les pois chiches en soient joliment enrobés.
Servez le velouté parsemé des pois chiches caramélisés et d'une pincée de sumac. L'une des plus utilisées au Moyen-Orient, cette épice aux notes citronnées relèvera ce qu'il faut ce velouté déjà parfumé de saveurs moyennes-orientales.
Patidou en oeuf cocotte et parmesan
L'origine du Patidou, comme toutes les courges dont il fait partie remonterait à plus de 12 siècles avant notre ère et nous viendrait du Pérou. Sa chair, très douce, dégage une enivrante odeur de châtaigne. Et de pâte d'amande, comme me l'a très justement fait remarquer une jeune femme au bec fin, dont vous trouverez les délicats billets par ici. Car ce n’est d'ailleurs pas pour rien que le Patidou est appelé par les aglo-saxons « Sweet Dumpling ». Leur saveur délicatement sucrée est aussi idéale pour de nombreux desserts.
Il ne vous faudra rien de plus par personne qu'une courge Patidou, un oeuf et du parmesan. Un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Préchauffez votre four à 200°. Munissez-vous d'un très bon couteau afin de couper le chapeau de chaque Patidou. Evidez-le. Arrosez-le d'huile d'olive. Salez, poivrez puis enfournez pour 30 minutes. 4 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, cassez un oeuf au centre. Salez légèrement. A l'aide d'un économe, coupez dessus quelques copeaux de parmesan, poivrez puis terminez la cuisson. Afin de ne pas vous brûler les doigts, attendez un peu avant de le déguster à la petite cuillère...
Pour une version végétarienne, remplacez l'oeuf par les champignons à la cannelle et au citron à la façon de Yotam Ottolenghi.
Courge rôtie à la cannelle
La courge se marie très bien avec les épices comme la cannelle. Rôties ensemble, elles accompagneront délicieusement viandes ou fruits de mer. Vous pouvez aussi les laisser refroidir et les associer en salade à de la feta émiettée.
Il ne vous faudra rien de plus qu'une demi-courge butternut par personne. Préchauffer votre four à 180°. Lavez, séchez et détaillez votre courge en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur après en avoir retiré les pépins. Déposez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de cannelle avant d'enfourner pour 35 à 40 minutes, le temps qu'elles soient bien cuites et agréablement dorées.
