Taboulé de chou-fleur au fromage à pâte persillée
Afin de réconcilier ceux encore nombreux à ne pas apprécier ce légume et son odeur une fois cuit, voici un taboulé composé de fleurettes de chou-fleur cru passées à la mandoline. Arrosez-le copieusement d'une bonne huile d'olive ou d'huile de noisette. Ciselez beaucoup de persil. Salez et poivrez à votre convenance. Enfin, apportez-lui un peu de piquant en y ajoutant un fromage à pâte persillée émietté comme du Roquefort ou du Cabrales, un fromage bleu espagnol à la saveur forte et épicée.
Velouté de chou-fleur
La comtesse du Barry, dernière favorite du roi Louis XV, qui aurait eu un goût très sûr en matière de cuisine, régna paraît-il également sur les cuisines de Versailles... La comtesse eut l’idée de faire élaborer par son cuisinier personnel un potage au chou fleur et à la crème fraîche, qui fit sans nul doute le régal du roi. Celui-ci ordonna qu’on le nomme du nom de sa favorite. Ainsi naquit le potage du Barry.
Je vais vous en livrer ici la recette la plus simple qui soit, vous évitant la version au roux blanc ou à la Béchamel, qui nécessiterait d'en maîtriser la préparation. Prenez un chou-fleur pour deux personnes et détaillez-le. Faites-le cuire à la vapeur. Réservez quelques fleurettes, coupez-les en tranches et faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. Pendant ce temps, passez le reste du chou-fleur au mixeur avec l'eau de cuisson. Ajoutez-y une quantité non négligeable de crème fraiche (de la crème crue, de préférence). C'est à dire au moins 300g. Assaisonnez de fleur de sel (à la truffe, le résultat est à tomber...). Servez et décorez de vos fleurettes joliment dorées et d'un peu de poivre du moulin.
