Tartine aux champignons et à l'époisses
L'automne nous offre avec les champignons de quoi réaliser de fameuses tartines. N'ayez pas peur de les marier avec un fromage typé qui s'accordera avec leurs saveurs de sous-bois.
Comptez 150g à 200g par personne. Tout dépend de la taille de vos tranches de pain... Choisissez-en un au goût prononcé (comme une tourte de seigle) ainsi qu'un peu d'époisses.
Commencez par faire revenir vos champignons dans une poêle (ici chanterelles et girolles) simplement avec un peu de beurre demi-sel. Histoire de leur donner une jolie couleur dorée.
Préchauffez votre four à 210°. Posez quelques fines lamelles d'époisses sur chaque tranche de pain avant de les recouvrir de vos champignons. Enfournez pour 5-6 minutes, que le goût franc de ce fromage embrasse en fondant celui des champignons. Au moment de servir, parsemez de quelques feuilles de persil plat.
Champignons à la cannelle et au citron
Comptez environ 300g de champignons par personne (100g de pleurotes, 100g de shiitake, 50g de champignons enoki et 50g de shimeji bruns). Enfin, choisissez ceux qui vous plaisent ! De l'huile d'olive, ½ gousse d'ail écrasée, deux bâtons de cannelle, un peu de thym, du sel et du poivre du moulin, le jus d'un quart de citron et du persil.
Commencez par nettoyer les champignons sans les laver, sinon ils vont se gorger d'eau.
Dans une sauteuse, faites doucement chauffer l'huile d'olive avec l'ail, la cannelle, les branches de thym, le sel et le poivre. Mettez-y les pleurotes et les shiitake. Augmentez le feu et laissez-les cuire tranquillement pendant 5 minutes. Ajoutez les shimeji bruns et remuer-les un peu pour qu'ils fassent connaissance. Laissez cuire encore quelques minutes. Coupez le feu et ajoutez les champignons enoki, puis le jus de citron. Mélangez. Ajoutez le persil ciselé qui offrira ainsi une belle note herbacée au goût terreux des champignons. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir. Cet audacieux mélange de saveurs fera une entrée épatante !
Vous pouvez également les servir chauds pour accompagner un œuf au plat ou un poisson blanc.
