Mezze de brocoli
Pour deux à quatre personnes : 1 brocoli, 1 gousse d'ail, le jus d'1 citron vert, 1 yaourt (grec, skyr ou soja), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 4 brins de coriandre, 2 pincées de paprika fort fumé et 1 cébette (facultatif).
Coupez les fleurettes de brocoli et faites-les cuire 7 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau froide afin qu'elles conservent leur couleur verte. Une fois refroidies, mixez-les dans un blender avec l'ail pelé, le jus de citron vert, le yaourt, les feuilles de coriandre, l'huile d'olive et le paprika. Servez si vous le souhaitez avec la cébette émincée et dégustez accompagné de crackers.
Soupe de brocolis au gorgonzola
Comptez environ 200g de fleurettes de brocolis par personne, cuits simplement à la vapeur avec une petite gousse d'ail. Passez-les ensuite au mixeur avec l'eau de cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre rose. Associez-les d'un mélange de gorgonzola et de mascarpone et vous obtiendrez une soupe des plus gourmandes... Pour les quantités, ne lésinez pas. Rajoutez-en jusqu'à ce que la consistance ait l'onctuosité désirée. Rectifiez l'assaisonnement. Une fois la soupe dressée, disposez sur le dessus quelques brocolettis (autrement appelés cime di rapa en Italie) tout juste cuits (un peu croquants, c'est meilleur).
