Salade printanière
Quoi de plus réjouissant avec l'arrivée du printemps que de pouvoir savourer des petits pois croquants ?
Comptez par personne 50g de petits pois, une grosse poignée de pourpier et quatre ou cinq belles asperges. Commencez par couper le bout de la tige de ces dernières puis en deux sur la longueur. Faites-les cuire rapidement à la vapeur, afin qu'elles gardent un peu de leur croquant. Le temps d'écosser les petits-pois. Une fois les asperges cuites, plongez-les dans l'eau glacée. Passez à la cuisson des petits pois. Plongez-les dans l'eau bouillante à peine 30 secondes puis dans l'eau glacée. Egouttez-moi tout ce beau monde. Dressez et ajouter les feuilles de pourpier. Parsemez de votre vinaigrette préférée. Pour cette fois, un mélange de moutarde à l'ancienne, d'un tout petit peu de miel de ronce et d'huile d'amande, de sel et de poivre du moulin. Enfin, délectez-vous de ces saveurs printanières...
Salade d'asperges, petits pois et févettes
Offrez à tous ces beaux légumes printaniers l'occasion de danser fougueusement ensemble...
Commencez par écosser petits pois et févettes (vous serez récompensés une fois qu'ils seront dans votre assiette). Plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide. Faites de même avec les asperges, guère plus de temps (1 minute).
Mélangez-les dans un saladier avec une bonne huile d'olive ou de noisette, salez. Dressez-les avant de les relever d'un poivre fumé pour leur donner de l'allant et de les parsemer de fleurs de petits pois.
Velouté d'asperges
Avec l'arrivée du printemps et les asperges qui pointent le bout de leur tige, profitez-en pour vous mettre au vert ! Prenez environ 400g d'asperges vertes pour deux personnes. Faites les cuire à la vapeur. Réservez quelques pointes pour la décoration. Passez-les au mixeur avec l'eau de cuisson (l'équivalent de 20cl), du sel, du piment d'Espelette si vous en avez (cela n'est pas obligatoire) puis de la crème fleurette (à peu près 20cl également). Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans deux bols. Décorez des pointes que vous aurez réservé, de quelques gouttes d'huile de noisette (cette fois-ci, c'est obligatoire) et de poivre noir fumé, pour réveiller les asperges quelque peu assoupies par la crème fleurette. Ce velouté sera aussi délicieux servi frais.
Tartine aux asperges, noisettes et comté
Pour faire une bonne tartine, il faut du bon pain. Il n'y a pas à tergiverser.
Coupez deux belles tranches par personne du pain aux asperges et noisettes de la boulangerie Sain.
Couchez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive... Disposez deux trois asperges sur le dessus (que vous aurez préalablement fait sauter à la poêle ou cuire légèrement à la vapeur, histoire qu'elles restent un peu croquantes...). Parsemez-les de copeaux d'un comté quelque peu caractériel.
Placez-les dans un four préalablement chauffé à 200°, le temps que le comté fonde. Et juste le temps de faire torréfier dans une poêle quelques noisettes, que vous concasserez grossièrement sur vos tartines, une fois disposées sur les assiettes. Vous verrez, elles s'acoquineront bien avec...
Servez-les avec une salade de cerfeuil, assaisonnée d'huile de noisette et d'un filet de jus de citron.
Salade d'asperges, fleurs d'ail des ours et poutargue
Prenez une belle botte d'asperges pour deux personnes. Des vertes, des pourpres... Des colorées !
Faites-les cuire légèrement à la vapeur afin qu'elles gardent de leur croquant et de la tenue. Passez-les également sous l'eau froide en fin de cuisson afin qu'elles conservent leur belle robe.
Préparez la sauce qui va les envelopper : une bonne huile d'olive ou de noisette, un peu de sel et de poivre.
Une fois assoupies, dressez-les enveloppées de leur sauce dans deux assiettes. Râpez un peu de poutargue sur le dessus pour les réveiller et parez-les de fleurs d'ail des ours.
