Quatrehomme
Quatrehomme, ce sont quatre générations de fromagers affineurs. C’est aussi une femme, Marie Quatrehomme, première femme Meilleur Ouvrier de France.
Quatrehomme, ce sont quatre fromageries parisiennes et une à Issy-les-Moulineaux, aux façades toutes élégamment parées d’un bleu profond. A la Maison du Fromage, ouverte en 1949 au 62 rue de Sèvres, se trouve la cave d’affinage recouverte de parements en briques et de tables en épicéa ainsi qu’un fumoir, en bois de hêtre.
Offrir des produits simplement authentiques, soutenir des productions fermières de qualité au lait cru sont les credos de la maison Quatrehomme, comme les fromages de la famille Rizet en Bourgogne ou les comtés de Marcel Petite. Jean-José Marcellesi, exploitant sur la commune de Figari en Corse du Sud, produit lui cette exceptionnelle tomme sartenaise, fumée au bois d’arbousier, de myrte et de lentisque.
Dans le 9e arrondissement, au numéro 26 de la rue des martyrs, se juche la fromagerie des Martyrs. Tenue par Sébastien, un passionné reconverti, en qui les Quatrehomme laissent une pleine liberté dans le choix des fournisseurs, qu’ils viennent de France ou bien d’ailleurs… Le fromager affineur anglais Neal’s Yard Dairy fournit entre autres un cheddar d’exception de l’Ile de Mull qui risque fort de vous abasourdir. Alors laissez votre chauvinisme aux portes de la fromagerie !
Quatrehomme, ce sont également des créations fromagères telles que le Maroilles à la bière, le brie double à la pistache et au mascarpone. Ou bien encore ce petit Charolais, ce chèvre bourguignon infusé au Nikka, un whisky japonais puis fumé. Sans oublier ce grand classique à la façon Quatrehomme : un camembert de Normandie mariné dans le calva.
Pour Sébastien, « C’est par la culture, la richesse du vocabulaire, que l’on peut transmettre l’infinie diversité du fromage ».
