Tartine au brocciu, poire et miel
Afin de réaliser cette goûteuse tartine mariant de la poire à ce fameux fromage corse, commencez par prendre un pain de campagne aux noix et noisettes. Choisissez une poire charnue et sucrée. Prenez soin de la peler puis de la couper en tranches en retirant le centre avec les pépins. Plongez-les deux minutes dans une eau portée à ébullition additionnée d'un filet de jus de citron. Préchauffez votre four à 200°. Déposez la (ou les) tranche(s) de pain sur une plaque de cuisson, agrémentée(s) d'un filet d'huile d'olive. Tartinez-les généreusement de brocciu (ou de ricotta au lait de chèvre). Egouttez les tranches de poire avant de les placer dessus, et de les arroser copieusement de miel (et d'un morceau de rayon). Enfournez 5 minutes. Servez après avoir poivré d'un tour ou deux de poivre du moulin.
Tartine au fenouil caramélisé au miel
Est-il besoin de rappeler que pour faire une bonne tartine il vous faut du bon pain ? Non.
Cette tartine a été réalisée avec le pain aux artichauts et graines de fenouil de la boulangerie Sain. Un (bon) pain de campagne à la mie dense fera bien-sûr l'affaire !
Coupez un fenouil en tranches épaisses et faites-les cuire légèrement à la vapeur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enrobez-les de miel avant de les mettre 15 minutes au four, préalablement chauffé à 210°.
Une fois caramélisées, déposez-les sur de belles tranches de pain arrosées d'huile d'olive, salez et replacez-les 5 minutes dans le four à la même température, que le pain s'imprègne de l'huile d'olive et des saveurs caramélisées du fenouil. Parsemez-les de quelques graines de fenouil.
Tartine aux champignons et à l'époisses
L'automne nous offre avec les champignons de quoi réaliser de fameuses tartines. N'ayez pas peur de les marier avec un fromage typé qui s'accordera avec leurs saveurs de sous-bois.
Comptez 150g à 200g par personne. Tout dépend de la taille de vos tranches de pain... Choisissez-en un au goût prononcé (comme une tourte de seigle) ainsi qu'un peu d'époisses.
Commencez par faire revenir vos champignons dans une poêle (ici chanterelles et girolles) simplement avec un peu de beurre demi-sel. Histoire de leur donner une jolie couleur dorée.
Préchauffez votre four à 210°. Posez quelques fines lamelles d'époisses sur chaque tranche de pain avant de les recouvrir de vos champignons. Enfournez pour 5-6 minutes, que le goût franc de ce fromage embrasse en fondant celui des champignons. Au moment de servir, parsemez de quelques feuilles de persil plat.
Tartine au chèvre frais, figues et miel
Avant que l'automne ne s'installe irrémédiablement et que les figues ne disparaissent des étals, profitez-en...
Commencez par préchauffer votre four à 190°, le temps de couper deux belles tranches d'une tourte de seigle par personne. Enduisez-les légèrement de beurre salé d'un côté (celui que vous allez déposer sur la plaque du four), puis de l'autre côté tartinez-les copieusement d'un chèvre frais tout doux... Coupez vos figues en quatre (ou en six si elles sont dodues) et disposez-les sur le fromage de chèvre. Arrosez le tout d'une généreuse cuillère à soupe de miel et poivrez au poivre du moulin. Enfournez pour 5-6 minutes.
Enfin, accompagnez vos tartines d'une salade de cresson... Ou d'un velouté de panais, s'il fait plus frais.
Tartine aux ornithogales, pecorino à la truffe et fleurs d'ail des ours
Pour réaliser cette tartine de printemps, prenez une tourte de seigle. J'ai bien dit tourte ! Celle-ci vient de la Boulangerie du Nil.
Faites revenir vos ornithogales dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel, juste histoire de les attendrir un peu... Disposez-les sur vos tranches de pain. Comme les ornithogales se font rares, elles méritent bien un pecorino à la truffe, que vous couperez en lamelles sur le dessus. N'ayez crainte, elles ne sont pas susceptibles, elles s'accommoderont tout aussi bien d'un "simple" pecorino ou d'un parmesan !
Placez-les dans un four préalablement chauffé à 190°-200° le temps que le fromage s'affaiblisse, et parsemez les de fleurs d'ail des ours juste au moment de les servir.
Tartine aux asperges, noisettes et comté
Pour faire une bonne tartine, il faut du bon pain. Il n'y a pas à tergiverser.
Coupez deux belles tranches par personne du pain aux asperges et noisettes de la boulangerie Sain.
Couchez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive... Disposez deux trois asperges sur le dessus (que vous aurez préalablement fait sauter à la poêle ou cuire légèrement à la vapeur, histoire qu'elles restent un peu croquantes...). Parsemez-les de copeaux d'un comté quelque peu caractériel.
Placez-les dans un four préalablement chauffé à 200°, le temps que le comté fonde. Et juste le temps de faire torréfier dans une poêle quelques noisettes, que vous concasserez grossièrement sur vos tartines, une fois disposées sur les assiettes. Vous verrez, elles s'acoquineront bien avec...
Servez-les avec une salade de cerfeuil, assaisonnée d'huile de noisette et d'un filet de jus de citron.
