Salade d'asperges, petits pois et févettes
Offrez à tous ces beaux légumes printaniers l'occasion de danser fougueusement ensemble...
Commencez par écosser petits pois et févettes (vous serez récompensés une fois qu'ils seront dans votre assiette). Plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide. Faites de même avec les asperges, guère plus de temps (1 minute).
Mélangez-les dans un saladier avec une bonne huile d'olive ou de noisette, salez. Dressez-les avant de les relever d'un poivre fumé pour leur donner de l'allant et de les parsemer de fleurs de petits pois.
Salade de haricots verts et pois gourmands aux noisettes et à l'orange
Pour réaliser cette salade tirée du livre de Yotam Ottolenghi "Le Cookbook", il vous faudra pour deux personnes 300g de haricots verts et 200g de pois gourmands, 50g de noisettes sans peau ainsi qu'une orange. Pour l'assaisonnement, une gousse d'ail écrasée, de la ciboulette ciselée, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, une de noisette, du sel et du poivre du moulin.
Commencez par faire cuire à la vapeur les haricots verts (pas trop, afin qu'ils gardent leur croquant), puis dans un second temps les pois gourmands (encore moins longtemps). Les rafraîchir ensuite sous l'eau froide afin de préserver leur couleur. Réservez-les, le temps de faire griller vos noisettes dans une poêle (ou au four, comme vous préférez...). Concassez-les ensuite grossièrement. Prélevez le zeste de votre orange. Ciselez la ciboulette. Puis mélangez délicatement tous les ingrédients dans un saladier.
La saveur douce aux notes cacaotées des noisettes se marie à merveille avec celle fruitée de l'orange. Si vous pouvez, choisissez des noisettes du Piémont en Italie, elles ont un goût incomparable et les faire griller décuple leurs saveurs.
Salade d'asperges, fleurs d'ail des ours et poutargue
Prenez une belle botte d'asperges pour deux personnes. Des vertes, des pourpres... Des colorées !
Faites-les cuire légèrement à la vapeur afin qu'elles gardent de leur croquant et de la tenue. Passez-les également sous l'eau froide en fin de cuisson afin qu'elles conservent leur belle robe.
Préparez la sauce qui va les envelopper : une bonne huile d'olive ou de noisette, un peu de sel et de poivre.
Une fois assoupies, dressez-les enveloppées de leur sauce dans deux assiettes. Râpez un peu de poutargue sur le dessus pour les réveiller et parez-les de fleurs d'ail des ours.
