Moelleux aux figues
Placez tous vos ingrédients dans un cul-de-poule à savoir : 100 g de sucre de canne, 70 g de farine de riz, 50 g de poudre d'amandes, 1 demi sachet de levure, 1 cuillère à café de cardamome moulue, 130 g de beurre demi-sel, 2 gros oeufs fermiers.
Mélangez grossièrement tous ces ingrédients à l'aide d'une maryse : il faut que des morceaux de beurre restent apparents. Versez le tout dans un moule de 14 cm de diamètre préalablement recouvert de papier cuisson beurré et légèrement sucré. Coupez environ 5 figues en fonction de leur taille en deux ou en quatre après avoir pris soin d'en retirer la tige et enfoncez-les dans votre préparation. Elles vont ainsi gentiment compoter pendant la cuisson...
Préchauffer votre four à 180°. Enfournez pour 45 minutes. Dégustez tiède, c'est encore meilleur.
Gâteau fondant à l'amande et aux mûres
Pour deux à trois personnes :
120 g d’amandes entières (ou de poudre d’amandes)
100 g de sucre de coco
2 oeufs
60 g de beurre demi-sel
Environ 100 g de mûres
Préchauffez le four à 180°. Faites torréfier vos amandes. Une fois refroidies, passez-les au mixer afin d’obtenir une poudre fine. Faites fondre le beurre. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre aux œufs, ajoutez-y le beurre tiédi puis enfin la poudre d’amandes en évitant de faire mousser.
Beurrez un moule à manqué de 16 cm de diamètre. Versez-y votre préparation. Tapez le moule afin d’éviter la formation de bulles. Disposez les mûres sur le dessus. Faites cuire 30 minutes.
Dégustez tiède, c'est encore meilleur !
Gâteau chocolat-marron
Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra 100g de chocolat noir, 500g de purée de marron (idéalement non sucrée, et auquel cas, rajoutez-y 5 cuillères à soupe de miel d'acacia ), 3 oeufs et 2 pincées de sel.
Préchauffez votre four à 150 degrés. Faites fondre le chocolat à feu très doux. Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez hors du feu la purée de marron et le miel d'acacia. Ajoutez ensuite les oeufs un par un et le sel.
Chemisez un moule à cake en recouvrant les parois de papier cuisson. Versez-y la préparation et enfournez pour 35 minutes. Vous pouvez déguster ce gâteau tiède ou bien le préparer la veille et le laisser une nuit au réfrigérateur.
Mousse avocat-chocolat et fève tonka
Pour 4 personnes, comptez : 3 petits avocats bien mûrs, 5 bonnes cuillères à soupe de cacao cru en poudre, autant de cuillères à soupe de miel d'acacia. Du lait végétal de votre préférence. Une fève tonka râpée et quelques noix concassées de votre choix.
Prélevez la chair des avocats et placez-la dans un mixeur avec la poudre de cacao, le miel et un peu de fève tonka râpée. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez petit à petit du lait végétal afin de rendre la mousse plus onctueuse et d'atteindre la consistance désirée.
Servez et saupoudrez de fève tonka et de quelques noix concassées. Vous pouvez également rajouter un peu de fleur de sel.
Cheesecake basque au thé matcha
Inspirée de la recette du cheesecake basque tirée du livre TheSocialFood, Carnets de recettes à la maison, celle-ci supplée simplement le miso par le thé matcha.
Comptez 500 g de cream cheese, 230 g de crème crue, 130 g de sucre blond, 20 g de fécule de maïs, une bonne cuillère à soupe de thé matcha ainsi que 6 oeufs (4 entiers et 2 jaunes).
Préchauffez votre four à 210°. Beurrez un moule à manqué de 16 (ou 20 cm) puis recouvrez-le de papier sulfurisé dans le fond et autour.
Battez tous les ingrédients ensemble à l’exception des oeufs. Ajoutez-les ensuite un par un. Versez la préparation dans votre moule puis enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de placer le cheesecake au frais de longues heures...
Cheesecake basque
Cette recette du classique cheesecake basque (que les puristes pourront faire brûler...) "à la japonaise" est tirée du livre de cuisine aux photographies très inspirantes de Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi : TheSocialFood, Carnets de recettes à la maison, publié aux Editions First.
Il vous faudra 500 g de cream cheese, 230 g de crème crue, 2 cuillères à café de miso blanc, 130 g de sucre blond, 6 oeufs (4 entiers et 2 jaunes) et 20 g de fécule de maïs.
Préchauffez votre four à 210°. Beurrez un moule à manqué de 16 ou 20 cm puis recouvrez-le de papier sulfurisé dans le fond et autour.
Battez tous les ingrédients ensemble à l'exception des oeufs. Ajoutez-les ensuite un par un. Versez la préparation dans votre moule puis enfournez 25 à 30 minutes. C'est selon la consistance que vous souhaitez qu'il ait... Enfin, si vous choisissez de le faire brûler, vous pouvez rajouter 2 minutes en position grill. Laissez refroidir avant de le mettre au frais une nuit (ou une après-midi).
Cake pistache-rose
Dénichée dans leur très inspirant livre de bouquets et de pâtisseries paru chez Tana Editions, cette recette est une adaptation du cake pistache-fleur d'oranger de chez Désirée, aux parfums d'Ispahan...
Il vous faudra pour 6 personnes : 180g de beurre ramolli, 120g de pistaches, 50g de poudre d'amandes, 70g de farine, 5g de levure boulangère, 150g de sucre blond, 1 zeste d'orange bio, 4 oeufs ainsi que 2 cuillères à café d'eau de rose. Pour le sirop : le jus d'une orange, 40g de sucre blond et 2 cuillères à café d'eau de rose. Pour le glaçage : 250g de mascarpone, le zeste d'une orange bio, 1 cuillère à café d'eau de rose et 30g de sucre. Pour le décor, quelques pistaches concassées ainsi que quelques fleurs ou pétales de roses. Enfin, des zestes de limequat ou de mandarine Satsuma, dont la peau a la particularité d'être verte.
Commencez par torréfier cinq minutes les pistaches dans un four préchauffé à 170°. Réservez-en quelques unes pour le décor et mixez le tout très finement au robot mixeur. Dans un bol, mélangez la poudre obtenue avec celle aux amandes, la farine et la levure. Dans un autre grand bol, mélangez le beurre mou, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à l'obtention d'une crème avant d'y ajouter les oeufs un par un puis le mélange sec, et enfin l'eau de rose. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 170°. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez votre sirop en faisant réduire le jus d'orange, le sucre et l'eau de rose jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Dès la sortie du four, imbibez-en votre cake après l'avoir piqué à l'aide d'un pic à brochette. Laissez-le bien refroidir avant de le démouler.
Préparez votre glaçage en battant ensemble le mascarpone, le zeste d'orange bio, l'eau de rose et le sucre. Etalez-le délicatement sur le dessus et parsemez de quelques zestes d'un agrume de couleur verte, de pistaches concassées et de quelques fleurs et pétales de rose.
Flan au thé matcha
Voici une recette des plus simples d'un flan sans pâte aux saveurs nippones. Les ingrédients ? Du lait, pour commencer : 750 ml (entier ou végétal, pour celui-ci du lait d'amande intense), 200g de crème fraiche à 40% de matières grasses (de cela dépend le crémeux de votre flan, alors n'hésitez pas !), 2 œufs, 175g de sucre de canne roux, 90g de maïzena et 10 à 20g de thé matcha, tout dépend de vos goûts.
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Pendant ce temps, mélangez bien les autres ingrédients dans un saladier. Commencez par les œufs et le sucre. Puis la maïzena et enfin le thé matcha. Versez ensuite le mélange liquide porté à ébullition sur la préparation. Homogénéisez le tout au fouet. Reversez dans la casserole. Remuez de nouveau sans cesse à feu doux afin d'obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux. Versez dans un plat de 20cm de diamètre préalablement recouvert de papier cuisson et enfournez 50 minutes à 180°.
Laissez bien refroidir votre flan avant de le mettre au frais une journée ou une nuit. Afin d'en apprécier les arômes, sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant de le déguster.
Fondant au chocolat
Que les amateurs de chocolat se le disent, il n'existe pas trente recettes de fondant au chocolat. Il n'y a que celle de Trish Deseine. Elle est tirée de son livre "Je veux du chocolat !" paru aux éditions Marabout.
Faites provision de 200g de chocolat noir pâtissier (le meilleur reste celui de chez Plaq...) de 200g de beurre, d'autant de sucre roux. De cinq oeufs et d'une cuillère à soupe de farine (de châtaigne, c'est encore meilleur).
Préchauffez votre four à 190°. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, ou tout doucement au micro-ondes. Ajoutez le sucre puis laissez refroidir quelques minutes avant d'ajouter les oeufs un à un en les mélangeant bien avec une cuillère en bois. Ajoutez enfin la farine puis versez votre préparation dans un moule de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 22 minutes, très exactement.
Essayez de patienter avant de démouler votre fondant. Ce que je n'arrive pas à faire...
