Mezze de brocoli
Pour deux à quatre personnes : 1 brocoli, 1 gousse d'ail, le jus d'1 citron vert, 1 yaourt (grec, skyr ou soja), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 4 brins de coriandre, 2 pincées de paprika fort fumé et 1 cébette (facultatif).
Coupez les fleurettes de brocoli et faites-les cuire 7 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau froide afin qu'elles conservent leur couleur verte. Une fois refroidies, mixez-les dans un blender avec l'ail pelé, le jus de citron vert, le yaourt, les feuilles de coriandre, l'huile d'olive et le paprika. Servez si vous le souhaitez avec la cébette émincée et dégustez accompagné de crackers.
Pumpkin latte
Comptez pour 2 personnes :
400g de potimarron rôti au four ou cuit à la vapeur
400ml de lait d’amande ou de noix de cajou
4 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel)
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 pincées de cardamome en poudre
2 pincées de muscade en poudre (ou de curcuma en poudre)
1 pincée de poivre noir
Dans le bol d’un blender, mixez le potimarron rôti au four (enrobé de sirop d'érable pendant 30 minutes à 180°C ) ou simplement cuit à la vapeur avec toutes les épices et le lait que vous aurez fait doucement chauffer dans une casserole avec le sirop d’érable ou le miel.
Versez dans deux grandes tasses et dégustez bien chaud !
L'Amicale Fromagère
C’est à Montreuil, aux portes de Paris, qu’Aude Prevost a établit son Amicale Fromagère. Le laboratoire, aux carreaux blancs comme lait, fait face à la rue derrière une immense baie vitrée. C’est sous les yeux des passants ébahis qu'Aude confectionne crèmes, yaourts et autres fromages à partir d’un « Lait de foin » qu’elle achète une fois par semaine auprès d’une exploitation bio à Saint-Germer-de-Fly, dans l’Oise. Spécialité Traditionnelle Garantie, le Lait de foin est le seul lait de vache qui garantit des bêtes nourries à l’herbe ou au foin toute l’année, dans le respect de la tradition et de la nature.
Après des études en design graphique aux Beaux-Arts de Caen et plusieurs expériences en tant que graphiste freelance, Aude entame une reconversion pour laisser exprimer autrement sa créativité et défendre des valeurs humaines qui lui sont chères. Quelques stages en WOOFing* plus tard et un an et demie à parfaire son apprentissage à Paris à la Laiterie La chapelle, voici cette jeune normande aux manettes de cette chouette laiterie de l’est parisien. Dans les vitrines de la menue boutique attenante à l’atelier, des fromages fermiers soigneusement sélectionnés, des créations maison pouvant cacher de gourmandes compotées, parées de graines ou ornées de fleurs séchées… Quant aux yaourts, aux parfums de fleur d'oranger ou de verveine, ils changent au gré des saisons et de l'inspiration d'Aude pour lesquelles les possibilités sont infinies...
*Le WOOFing vient de WWOOF® (Worldwide Opportunities on Organic Farms), organisation mettant en relation des bénévoles avec des fermes bio et paysannes, encourageant les échanges culturels et éducatifs et construisant une communauté mondiale sensible aux pratiques agricoles durables.