Gâteau chocolat-marron
Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra 100g de chocolat noir, 500g de purée de marron (idéalement non sucrée, et auquel cas, rajoutez-y 5 cuillères à soupe de miel d'acacia ), 3 oeufs et 2 pincées de sel.
Préchauffez votre four à 150 degrés. Faites fondre le chocolat à feu très doux. Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez hors du feu la purée de marron et le miel d'acacia. Ajoutez ensuite les oeufs un par un et le sel.
Chemisez un moule à cake en recouvrant les parois de papier cuisson. Versez-y la préparation et enfournez pour 35 minutes. Vous pouvez déguster ce gâteau tiède ou bien le préparer la veille et le laisser une nuit au réfrigérateur.
Adar
Adar. Le nom peint en lettres noires sur la façade blanche de cette épicerie traiteur parisienne du 11 rue Faidherbe Chaligny évoque déjà à lui seul un voyage. Celui que chef israëlien Tamir Nahmias, natif de ce quartier de Haïfa, dans le nord d’Israël, vous invite à faire.
C’est dans sa ville natale, à l’orée de la Méditerranée aux abords du Mont Carmel que le chef s’éveille à la nourriture juive ashkénaze de sa mère hongroise et à celle de son père égyptien. Son apprentissage, il le fait à l’Institut Paul Bocuse d’Ecully avant de faire ses classes à Roanne chez les Troisgros et à Paris à l’Astrance. Il le parfait ensuite chez Yam’Tcha puis Frenchie, où il devient second. C’est enfin lors d’une résidence chez Fulgurances qu’il étincèle avec sa « propre » cuisine franco-orientale avant d’ouvrir sa première adresse passage des Panoramas où aujourd’hui tous les foodies de Paris viennent « s’ensharmer ».
Mais revenons à l’épicerie dont les grandes baies vitrées qui donnent sur la rue permettent aux chalands de voir officier d’un côté sa cheffe pâtissière londonienne et de l’autre Tamir et ses cuistots. Entrées, plats mijotés et pâtisseries y sont quotidiennement préparés et changent au gré des saisons et des inspirations…
Tamir Nahmias n’est pas de ceux qui écrivent leur partition avant de la jouer. C’est aux pianos qu’il élabore ses plats, jouant en instrumentiste des saveurs. Sa cuisine est spontanée et haute en couleurs. Le labneh est à se pâmer, les börek ne font pas de salamalec. Le flan se parfait de fleur d’oranger, les cookies de tahini…
Enfin, vous pourrez aussi craquer pour les crackers aux graines, acheter le zaatar qui enchantera vos plats… et faire provisions de tout ce que les étagères de l’épicerie comptent de merveilles de condiments et sauces venant de Tunisie, d’Iran ou d’Israël.
Mousse avocat-chocolat et fève tonka
Pour 4 personnes, comptez : 3 petits avocats bien mûrs, 5 bonnes cuillères à soupe de cacao cru en poudre, autant de cuillères à soupe de miel d'acacia. Du lait végétal de votre préférence. Une fève tonka râpée et quelques noix concassées de votre choix.
Prélevez la chair des avocats et placez-la dans un mixeur avec la poudre de cacao, le miel et un peu de fève tonka râpée. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez petit à petit du lait végétal afin de rendre la mousse plus onctueuse et d'atteindre la consistance désirée.
Servez et saupoudrez de fève tonka et de quelques noix concassées. Vous pouvez également rajouter un peu de fleur de sel.
